HEALTH WORDS / 用語解説
グアーガム
guar gum
ガラクトマンナン（水溶性食物繊維）のひとつ。増粘安定剤として使用される。
マンノースとガラクトースの比が約2対1で、タラガムやローカストビーンガムより高度の分枝構造を持つ。ガラクトマンナンの中でもガラクトース側鎖の頻度の高い。12
参考文献・出典
- グルテンフリー食品用の各種素材（2）｜教員ブログ｜神戸女子大学 管理栄養士キャリアUPネットワーク: http://eyo-net.yg.kobe-wu.ac.jp/teachers/2017/10/2.html ↩
- KAKEN — 研究課題をさがす | ガラクトマンナン多糖を用いた環境適合型高吸水性ヒドロゲルの調製と熱的性質 (KAKENHI-PROJECT-18700574): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-18700574/ ↩
- Effect of Hydrolyzed Guar Gum on Frequency and Feeling of Defecation in Humans: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jag1994/42/3/42_3_251/_article ↩