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HEALTH WORDS / 用語解説

細胞・遺伝子

サンショオール

sanshool

更新日

サンショウに含まれる辛味成分。分子内に4つの二重結合を含むアミド。ヒドロキシ-α-サンショオールとも。

サンショオール（ヒドロキシ-α-サンショオール）の化学構造

大脳に作用し内臓の働きを活発化させる働きや麻痺作用を持つ。12

辛味はカプサイシンに比べて非常に弱いが、TRPV1の活性化し、麻酔のような痺れをもたらす。また、カリウムチャネルのKCNK3とKCNK18の抑制を介して痛覚だけではなく触覚に分類される感覚神経を活性化することが報告されている。3

関連する用語

KCNK18KCNK3TRPV1アミドカプサイシンカリウムチャネルサンショウヒドロキシ-α-サンショオール二重結合内臓分子大脳感覚神経痛覚痺れ触覚辛味麻痺

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KCNK18サンショウ

参考文献・出典

  1. 東京学芸大学 学芸の森 私の植物 サンショウ: https://www.u-gakugei.ac.jp/~planttgu/dokodemo/pc/034.htm ↩
  2. 北海道医療大学 日本のスパイスと『七味唐辛子』のお話 山椒のお話: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2d-02sansyou.html ↩
  3. 日本調理科学会誌 スパイスの化学受容と機能性 川端二功: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/46/1/46_1/_pdf ↩