HEALTH WORDS / 用語解説

シアニジン-3-グルコシド

cyanidin-3-glucoside

更新日 2019年1月27日

アントシアニンのひとつ。シアニジンの3位にグルコースが結合した配糖体。¹

シアニジン-3-グルコシドの化学構造

クランベリーやアロニア、黒大豆などに含まれる。紫黒米の主要な色素。熱によって分解されるとプロトカテク酸が生じる。²³

参考文献・出典

日本食生活学会誌クランベリー果実のアントシアニン, カロテノイド色素: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/25/2/25_137/_article/-char/ja/ ↩
KAKEN — 研究課題をさがす | 紫黒米の調理過程で生成するアントシアニンの熱分解物の生体内抗酸化作用に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-25350114): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-25350114/25350114 ↩
中部大学応用生物学部食品栄養科学科津田研究室: http://stu.isc.chubu.ac.jp/bio/public/Food_Nutr_Sci/labo/tsuda_lab/news/201305.html ↩