HEALTH WORDS / 用語解説
アントシアニン
anthocyanin
アントシアンの一種。その構造によって赤〜青色を呈する。赤ワインの赤色などの元となる色素。400種類程度が発見されている。1
アントシアニンに結合している糖や有機酸を除いた部分（アグリコン）をアントシアニジンと呼ぶ。2
今日では，配糖体になっていないアグリコン（Aglycone非糖分）をアントシアニジン（Anthocyanidin）と呼び，その配糖体になっているものをアントシアニン（Anthocyanin）としている。3
参考文献・出典
- すぐできる！なるほど★ザ★化学実験室 | 日本分析化学専門学校: http://www.bunseki.ac.jp/naruhodo/experiment/pop.php?id=173 ↩
- 花き研究所:フラボノイド | 農研機構: https://www.naro.affrc.go.jp/flower/kiso/color_shikiso/contents/flavonoid.html ↩
- 紫黒米のアントシアニンに関する研究 中嶋加代子: http://repo.beppu-u.ac.jp/modules/xoonips/download.php/tk02002.pdf?file_id=1745 ↩