トロポミオシン

アクチン線維に絡むように存在するタンパク質の線維。筋肉収縮に関わる。アクチンとミオシンの結合部位を覆う。トロポニンの作用によって変形する。¹²

エビやイカ、貝類など、水生生物によるアレルギーの原因物質（アレルゲン）となる。加熱してもその性質は変わらない。

しかし、トロポミオシンの構造は生物によって異なるため、エビでアレルギーを起こしても貝類で起こすとは限らないとされる。³

甲殻類の主要なアレルギー誘発物質（アレルゲン）であるトロポミオシンは分子量3.5～3.8万のサブユニット2つからなる2量体で，アクチン，トロポニンとともに細い筋原繊維を構成している熱に安定なタンパク質である．⁴