HEALTH WORDS / 用語解説
ローリエ
laurier
香辛料として使用される月桂樹の葉。ローリエはフランス語であり、英語ではベイリーフ。1
香り成分としてα-ピネン、β-ピネン、サビネン、ミルセン、α-フェランドレン、リモネン、1,8-シネオール、p-シメン、リナロール、テルピネン-4-オール、α-テルピネオール、メチルオイゲノール、オイゲノール、エレミシンなどが確認されている。2
参考文献・出典
- 生葉のローリエを手に入れましたが使い方について教えてください。：農林水産省: https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/17009/03.html ↩
- ローリエ臭成分の同定と経時的変化 香辛料添加鶏骨スープの加熱臭について (第1報) 河村フジ子 河村としみ 加藤和子 松本睦子 小林彰夫: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1951/34/7/34_7_387/_article/-char/ja/ ↩