HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝

全粒粉

whole grain

更新日 2020年9月10日

小麦粉の一種。小麦のふすまや胚芽を取り除かずに丸ごと砕いて粉としたもの。これらを取り除いた小麦粉に比べ、食物繊維やレジスタントスターチ、ビタミン、ミネラルなど、様々な栄養素が豊富。¹

参考文献・出典

共立女子大学リポジトリ全粒粉を使用した食パンの特性と嗜好性: https://kyoritsu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=3043&item_no=1&page_id=28&block_id=27 ↩