レジスタントスターチ

ルミナコイドのひとつ。消化管において消化されにくいデンプン。難消化性デンプンとも。食物繊維に似た作用を持つ。¹²

レジスタントスターチの多い食品は豆類、パスタやポテト類（料理後冷めたものでは含量が倍増する）など。米にも含まれているが含量は多くない。

レジスタントスターチの種類

RS4は糖代謝、消化管免疫機能に影響を与える。二型糖尿病モデルマウスにおいてその発症を抑制したり、IgAの分泌を促進したりすることが報告されている。²

玄米ではRS1に相当するものが大腸内では有効に作用する。