HEALTH WORDS / 用語解説
硫化アリル
allyl sulfide
2つのアリル基が硫黄を介して結合した揮発性の高い含硫化合物。ジアリルモノスルフィドとも。12
ネギ特有の刺激性や芳香の成分であり、殺菌作用や抗菌作用、身体を温める作用などがある。3
間の硫黄が2つ（ジスルフィド結合）となったものは二硫化アリル（ジアリルジスルフィド）と呼ばれる。
参考文献・出典
- Allyl sulfide | C6H10S - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Allyl_sulfide#section=Top ↩
- 熊本大学薬学部 薬草園 薬草データベース ニラ: http://www.pharm.kumamoto-u.ac.jp/yakusodb/detail/003409.php ↩
- 北海道医療大学 野菜と果物のお話～ネギ: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-11negi.html ↩