HEALTH WORDS / 用語解説

二硫化アリル

diallyl disulfide

更新日 2019年12月12日

硫化アリルと同様に、ネギに含まれるポリスルフィド。ジスルフィド結合によって2つのアリル基が結合した構造を持つ。ジアリルジスルフィドとも。

二硫化アリル（ジアリルジスルフィド）の化学構造

アリシンが分解してできるニンニク油の主成分となる揮発性物質。¹²

参考文献・出典

KAKEN — 研究課題をさがす | アリウム属植物の休眠打破有効成分及びその作用機構の解明 (KAKENHI-PROJECT-62560029): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-62560029/ ↩
弘前大学教育学部自然科学科化学研究室ニンニクの薬効: http://siva.cc.hirosaki-u.ac.jp/rika/kagaku/kitahara/ninnniku.htm ↩