健康用語WEB事典

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国内の死因の3分の1を占め、現在も増加傾向にあると言われる遺伝子異常による疾患。症状は、細胞が無秩序な増殖を繰り返し、周囲の組織や他の組織にまで侵入（浸潤）し、自他の組織を破壊する悪性腫瘍となる。がん細胞は、ATPを常に解糖系で生成しており、大量の乳酸を生じさせる（ワールブルク効果）。また、浸潤や転移を行うために、基底膜のメラニンやコラーゲンを分解するための酵素の活性が高くなっている。がん細胞自体は1日5000個程度生まれていると考えられているが、生体の免疫によってがん細胞は…

麦の種子を発芽させたもの。モルトとも。

醸造酒（単行複発酵酒）のひとつ。麦芽、ホップ、水を原料とし、これらを酵母によって発酵させる。ビール特有の苦味はホップの苦味酸によるもの。ビール醸造は、まず大麦から作る麦芽で麦汁を作り、デンプンから麦芽糖を作る糖化工程を経て最後に麦汁を煮沸する段階などでホップを投入する。その後に酵母を加えアルコール発酵させることで完成する。大麦以外にも小麦、ライ麦、燕麦を原料とすることもある。発泡酒との違いは麦芽の使用割合であり、67%以上のものがビール、67%未満は発泡酒として区別される。

アミンがニトロソ化されて生成される、以下の構造を持つ化学物質の総称。腺組織にがんを発生させやすい性質が指摘されており、実験的投与でも肺や胃、膵臓や腎臓にがんを発生させることが証明されている。ニトロソアミンは煙草の副流煙に主流煙の数倍から数十倍含まれており、非喫煙者における腺がん発生の原因とされる。亜硝酸塩は第二級アミンと同時に摂取するとニトロソアミンを発生させるため法規制を受けている。また、硝酸塩は口腔の細菌が持つ酵素によって還元され亜硝酸塩となるため、同様にニトロソアミンを…

2つのアルキル基が結合したニトロソアミン。

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