βシート

タンパク質の二次構造。

β鎖と呼ばれる伸びた状態のペプチド主鎖が、隣同士でアミド基とカルボニル基との水素結合を作り、1枚のシートのような形を作る。¹

絹糸のフィブロインや羽毛のβ-ケラチンは、ほとんどがβシートであるため、ほとんど縦方向には伸びず非常に曲げやすい。

βシートの特徴²

• βシートはβストランド構造が2本以上水素結合網で連結することにより形成される。
• βシート構造は平面となり、それぞれのアミノ酸の側鎖は平面から垂直に突き出た場所に置かれる。