アリシン

以下の二種類の化合物がある。

アリシン（allicin）

ニンニクに含まれる含硫化合物。アリインの変化によって生じる。ニンニクの香りの成分。¹

アリシンは二硫化アリルの誘導体であり、分解によって二硫化アリルが生じる。²

抗菌作用やビタミンB1の吸収促進、中性脂肪およびLDLの低下、血栓予防などの作用を持つ。³

ニンニクの抗菌成分は含硫化合物アリインから変化したアリシンおよびその分解物であるジアリルスルフィドが主であり、抗菌効果に差が見られたのは品種や産地によってアリシン含有量が異なるためではないかと推測している。⁴

アリシン（allysine）

リジン代謝における中間代謝産物。前駆体はサッカロピン。α-アミノアジピン酸-δ-セミアルデヒドや2-アミノアジピン酸-6-セミアルデヒドとも。⁵

α-アミノアジピン酸に代謝される。