含硫化合物
硫黄を含む化合物の総称。
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「含硫化合物」の検索結果
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2,2'-硫化ジクロロジエチル
イペリット（マスタードガス）の主成分となる有害な含硫化合物。サルファマスタードとも。
S-グルクロナイド
S-グルクロナイドとは、生体内においてグルクロン酸抱合によって生成される代謝物の一種であり、含硫化合物に由来する硫黄原子（S原子）を介してグルクロン酸が結合した抱合体である。
アホエン
アリシンが加熱されて生じる含硫化合物。抗血小板血液凝固作用や抗菌作用を持つ。アホ（ajo）はスペイン語でニンニク、エン（ene）は二重結合を意味する。
アリイン
ニンニクに含まれるアミノ酸の誘導体。ニンニクを刻むとアリナーゼの働きによりアリルスルフェン酸となり悪臭を発する。
アリシン
以下の二種類の化合物がある。
アリルスルフィド
以下の揮発性含硫化合物の総称。
アリルスルフェン酸
アリインがアリナーゼによって変換されて生じる化学的に不安定な化合物。様々な含硫化合物へ代謝される。
アリルプロピルジスルフィド
ネギ類に含まれる含硫化合物。犬が摂取すると赤血球を破壊し、溶血性貧血や血色素尿症を引き起こす。
アリルメチルスルフィド
ニンニクやラッキョウに含まれる含硫化合物。メチルアリルトリスルフィドとも。
アリルメルカプタン
タマネギに含まれる香気成分のひとつである含硫化合物。
ジアリルスルフィド
2つのアリル基が硫黄原子によって結合する構造を持つ含硫化合物。硫黄原子の数によって以下のように分類される。
ジメチルスルフィド
硫黄に2つのメチル基が結合した含硫化合物。ジメチルサルファイドとも呼ばれる。
ジメチルトリスルフィド
3つの硫黄原子と2つのメチル基を持つ含硫化合物。ラッキョウに含まれる。
ニラ
ユリ科ネギ属の野菜のひとつ。多年草。代表的な栄養成分は硫化アリル、β-カロテン、ビタミンE、カリウム、食物繊維。漢字では韮。
ニンニク
ユリ科ネギ属の植物。その鱗茎は古くから食品や滋養強壮を目的とした民間薬として用いられている。ガーリックとも。学名はアリウム・サティヴム（Allium sativum）。
ポリスルフィド
チオール基などに多数の硫黄原子が連続して結合した化学構造を含む含硫化合物。多硫化物とも。示性式は R-Sn-R'
ミロシナーゼ
ワサビや大根などのアブラナ科植物に含まれる加水分解酵素。β-チオグルコシダーゼとも呼ばれる。
メイラード反応
アミノ酸と糖類が一緒になった際に起こるアミノカルボニル反応。フランスの学者であるルイ・カミーユ・メイラード（Louis Camille Maillard）が発見した。マイヤール反応とも呼ばれる。
メスナ
抗がん剤の代謝によって生じる炎症を引き起こす物質（アクロレインなど）の作用を弱める含硫化合物。商品名はウロミテキサン。
ラッキョウ
中国原産のヒガンバナ科の多年草。鱗茎が食用や生薬として用いられる。生薬名はガイハク（薤白）。
硫化アリル
2つのアリル基が硫黄を介して結合した揮発性の高い含硫化合物。ジアリルモノスルフィドとも。
揮発性含硫化合物別名 → 揮発性硫黄化合物
揮発性含硫化合物