グリコアルカロイド

アルカロイドと糖類が結合した有機化合物。糖アルカロイドとも呼ばれる。

ジャガイモに含まれるα-ソラニンやα-チャコニンなど。

通常のジャガイモ（塊茎）は、100gあたり平均7.5mg（0.0075g）のソラニンやチャコニンを含んでいて、そのうち3～8割が皮の周辺にあります。一方、光に当たって緑色になったところは100gあたり100mg（0.1g）以上のソラニンやチャコニンを含んでいるといわれています。¹