テアフラビン

紅茶に含まれるポリフェノール。紅茶の色素のひとつ。¹

紅茶の葉の発酵によって生成され、葉に1~2%程度含まれる。

お酒の醸造や納豆の製造など、通常の「発酵」過程では、微生物（厳密に言えば微生物の酵素）の働きで食品成分が化学的変化を起こしますが、発酵茶（紅茶）の場合は、特別な意味を持っています。この場合は微生物の関与はなく、茶自身が持つ酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の働きで、緑茶の成分であるカテキン類が２分子くっつく反応により、テアフラビン類という赤色色素が生成します。²

テアフラビンは、抗酸化作用やアミラーゼやグルコシダーゼの働きを阻害する作用が確認されている。³

テアフラビンの誘導体⁴

• テアフラビン-3-モノガレート（TF2A）
• テアフラビン-3'-モノガレート (TF2B)
• テアフラビン-3,3′-ジガレート (TF3)