HEALTH WORDS / 用語解説

プルナシン

prunasin

更新日 2020年1月22日

シアン化水素（青酸）の配糖体。桃仁（トウニン）やバクチノキ、ウメに含まれる苦味成分。プルラウラシンとも。¹²³⁴

プルナシンの化学構造

プルナシンは加水分解によってベンズアルデヒドや青酸となって毒性を示すため注意が必要。

参考文献・出典

熊本大学薬学部薬草園薬草データベースモモ: http://www.pharm.kumamoto-u.ac.jp/yakusodb/detail/003438.php ↩
東邦大学薬学部薬用植物園薬木園バクチノキ: https://www.lab2.toho-u.ac.jp/phar/yakusou/yakuboku/bakutinoki.html ↩
Prulaurasin | C14H17NO6 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Prulaurasin ↩
ウメ‘南高’果実の着果位置の違いが梅酒加工品の品質に及ぼす影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/hrj/11/3/11_371/_article/-char/ja/ ↩