HEALTH WORDS / 用語解説
マカダミアナッツオイル
macadamia nut oil
マカダミアナッツの仁（胚乳）から得られる油脂。ローストタイプは香りや色が濃くなる。
脂肪酸はオレイン酸が57%、パルミトレイン酸が23%、パルミチン酸が8%。他の食用油にはあまり含まれないパルミトレイン酸が豊富で、ビタミンEも含まれる。1
γ-トコフェロールとδ-トコフェロールの含有量が多く、リノール酸が2.0％、リノレン酸が0.1％と多価不飽和脂肪酸が極端に少ないため酸化安定性が高い。2
参考文献・出典
- 知識ゼロからの健康オイル 幻冬舎 井上浩義（2016/11/10）: https://amzn.to/33T3Rad ↩
- 名古屋女子大学 TGを用いた食用油（種子系・ナッツ系）の酸化安定性およびナッツ系油の官能検査 福田靖子 柴田靖史 熊崎稔子: https://nagoya-wu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=1664&item_no=1&page_id=13&block_id=17 ↩