異性化液糖

甘味料として使われる糖質。グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）が主成分である。

厳密には、デンプンをアミラーゼなどの酵素によって加水分解して得られる、主成分がグルコースからなる液体を、グルコースイソメラーゼまたはアルカリによって異性化（一部をフルクトースに変換）した、グルコースとフルクトースを主成分とする液状の糖類のこと。¹

異性化液糖の規格として、原料はデンプン100%であることが定められている。

砂糖混合異性化液糖の場合は砂糖を含む。

異性化液糖の種類

この異性化液糖に含まれるフルクトースの割合によって以下のように名前が変わる。

• ブドウ糖果糖液糖（フルクトースの割合が50%未満）
• 果糖ブドウ糖液糖（フルクトースの割合が50%以上90％未満）
• 高果糖液糖（フルクトースの割合が90%以上）

スポーツドリンクなどの清涼飲料水に使用される。²