インゲン豆

南アメリカ、中央アメリカ原産のインゲンマメ属の一年生草本。暖地では1年のうちに3度採れることから三度豆とも。また、サヤインゲンの様に食したことから菜豆とも。¹²

水分約16%、タンパク質約20%、脂質約2%、炭水化物約58〜59%、ミネラル約3.5%である。

レクチンを多く含む。³

インゲン豆の種類

非常に種類が多く、以下のようなものが代表的。外皮の色はポリフェノールによる。

• 金時豆
• 大福豆
• うずら豆