炭水化物

化学的には炭素原子（C）、酸素原子（O）、水素原子（H）から構成され、分子式 C_m(H₂O)_n で表される有機化合物のこと。窒素や硫黄、リンを含む場合もある。栄養学的には糖質（ヒトが分解吸収できる糖）と食物繊維（ヒトが分解吸収できない糖）の総称。¹²

代表的な炭水化物は単糖類を構成成分とする有機化合物（多糖類）。米の摂取によって得られる炭水化物は主にデンプンである。

栄養表示基準

糖質と食物繊維の合計量として記載される。

$$炭水化物 = 糖質 + 食物繊維$$

食品100gあたりの炭水化物の量(g)は、他の成分から以下のように計算できる。

$$炭水化物 = 100 - (水分 + タンパク質 + 脂質 + ミネラル)$$

食品表示基準（新基準）³によれば、食品の栄養成分表示には、糖質か食物繊維のどちらか一方だけを記載することはできない。

糖質と食物繊維の両方、あるいは炭水化物の内訳として糖類を表示する必要がある。