HEALTH WORDS / 用語解説
豆
bean
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食用となるマメ科の植物。ラフィノースやスタキオースなどの少糖類も含む。穀類と比べるとタンパク質や脂質も多い。123
マメ科はキク科、ラン科に次いで3番目に大きな科で、600属13000種が確認されている。4
食用となる豆の種類
参考文献・出典
- 野菜と果物のお話～マメ類: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-14mame.html ↩
- 『豆』に関する一考察 木下賀律子: http://www2.sozo.ac.jp/pdf/kiyou26/26-4Kinoshita.pdf ↩
- ショ糖, ラフィノース, スタキオースの胃酸に相当するpHにおける分解: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1949/24/8/24_8_442/_article/-char/ja/ ↩
- 帝塚山大学学術機関リポジトリ 食品資源としてのマメ科植物: https://tezukayama.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=619&item_no=1&page_id=13&block_id=21 ↩