HEALTH WORDS / 用語解説
ココアバター
cocoa butter
チョコレートはカカオマスが結晶化し固まった中に砂糖の結晶やカカオマス、粉乳などが分散した菓子。ココアバターの結晶は６種類があるが、市販されているチョコレートはテンパリングによってⅤ型に制御されている。2
参考文献・出典
- 広島大学 食料資源経済学 山尾研究室 食糧情報管理学コース 西屋敷由美 日本チョコレート産業の動向と展望 ～国内メーカー及び消費者ニーズの動向～: http://home.hiroshima-u.ac.jp/~yamao/lecture4/nishiyashiki_sotsuron.pdf ↩
- 静岡県立大学 食品栄養科学部 食品栄養科学科 食品物理学の世界: https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/foodphys/research.html ↩