カカオマス

カカオ豆を焙炒し種皮を取り除き、内部の胚乳部分を磨砕したもの。カカオ豆からできるカカオニブを細かくすり潰したもの。チョコレートの原料。

カカオマスには油脂（ココアバター）が55%ほど含有されているため、すり潰したカカオ豆はペースト状となる。¹