HEALTH WORDS / 用語解説

病気・症状体のしくみ細胞・遺伝子免疫・微生物

ニトロソアミン

nitrosoamine

更新日 2019年12月4日

アミンがニトロソ化されて生成される、以下の構造を持つ化学物質の総称。

ニトロソアミンに共通する化学構造

腺組織にがんを発生させやすい性質が指摘されており、実験的投与でも肺や胃、膵臓や腎臓にがんを発生させることが証明されている。ニトロソアミンは煙草の副流煙に主流煙の数倍から数十倍含まれており、非喫煙者における腺がん発生の原因とされる。¹

亜硝酸塩は第二級アミンと同時に摂取するとニトロソアミンを発生させるため法規制を受けている。また、硝酸塩は口腔の細菌が持つ酵素によって還元され亜硝酸塩となるため、同様にニトロソアミンを発生させる恐れがある。²³

ビタミンCにはニトロソアミンの生成を抑制する効果がある。⁴

参考文献・出典

タバコ学事始～なぜその葉は社会を蝕むのか～繁田正子京都府立医科大学大学院医学研究科地域保健医療疫学: http://www.f.kpu-m.ac.jp/k/jkpum/pdf/118/118-11/shigeta-11.pdf ↩
医薬品機能生化学 | 国立大学法人徳島大学: http://www.tokushima-u.ac.jp/ph/faculty/labo/bio/ ↩
食品衛生学雑誌国内産野菜からのニトロソアミン生成効率大槻理美子菊川清見: https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/46/2/46_2_58/_article/-char/ja/ ↩
近畿大学農学部食品栄養学科ビタミンC 多様な働きから所要量まで: http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/5-16-5.pdf ↩