ベタレイン

赤色および黄色のインドール化合物の総称。植物四大色素のひとつ。

キヌアやビーツ、ホウレンソウ、オシロイバナ、ケイトウ、マツバボタン、ブーゲンビレア、サボテンの花などのナデシコ目に属する限られた植物や一部の菌類だけが合成する。植物の外部環境への適応に重要とされる。¹²

色合いによって以下の2つに大別され、食品添加物として利用される。³

• ベタシアニン（赤色から紫色）
• ベタキサンチン（黄色から橙色）

ベタレイン生合成の出発物質はチロシンであり、チロシンからL-ドーパを経て生成されるベタラミン酸がこれらの共通の構成要素となる。