卵黄

鶏卵の黄身。その色と成分は鶏が食べる餌によって変化する。例えば、白米で育てた鶏の卵の卵黄は真っ白である。¹

卵黄は水分50％、脂質30％、タンパク質15％であり、脂質はほとんどリポタンパク質として存在している。脂質の内容は、中性脂肪が65～70％、リン脂質25～30％、およびコレステロール5％から成り立っている。²