ホスファチジルコリンとは

R（sn-1位およびsn-2位）には脂肪酸が結合する。

脳や網膜ではsn-2位にドコサヘキサエン酸が多く見られる。また、これらの部位のレシチンのsn-1位には他の臓器では見られない炭素数28個以上の超長鎖の多価不飽和脂肪酸も検出される。¹

肝臓で摂取したコリンからケネディ経路またはPEMT経路によって生合成される。逆にレシチンがホスホリパーゼAおよびリゾホスホリパーゼによって分解されることでコリンとなる。²³

食品には牛乳や卵、レバー、ピーナッツなどに多く含まれる。マヨネーズの油分が分離しないのは、卵黄に含まれるレシチン（リン脂質）が持つ両親媒性によるものである。⁴⁵

参考文献・出典

北海道大学大学院薬学研究院生化学研究室極長鎖脂肪酸の産生，生理機能，病態: https://www.pharm.hokudai.ac.jp/seika/researches/3.html ↩
コリンおよびコリントランスポーターの生理機能(<特集>ビタミン・バイオファクターのトランスポーター[I]): https://www.jstage.jst.go.jp/article/vso/84/8/84_KJ00006538714/_article/-char/ja/ ↩
KAKEN — 研究課題をさがす | リン脂質のリサイクル (KAKENHI-PROJECT-15K14957): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-15K14957/ ↩
choline | C5H14NO+ - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/choline#section=Top ↩
秀和システム生化学若い研究者の会これだけ！生化学 ↩