小豆

マメ科の一年生草木。大豆に似て低温や多湿に弱いが、生育期間が短い。あずき。¹

国内では約70%が製餡に用いられる。糖質が主成分（約40%）であり、割合としてはスタキオースが最も多い。脂質にはリノール酸およびリノレン酸が多い。