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HEALTH WORDS / 用語解説

黒砂糖

brown sugar

更新日

含蜜糖の一種。サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めて作られる、不純物（スクロース以外の成分）の多い糖。黒糖や大島糖とも。1

黒砂糖は比較的多くの鉄（二価鉄）を含む。2

主要な有機酸はアコニット酸およびリンゴ酸。3

関連する用語

アコニット酸サトウキビスクロースリンゴ酸二価鉄含蜜糖大島糖有機酸砂糖糖鉄黒糖

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参考文献・出典

  1. 辻調グループ 食材 黒砂糖: https://www.tsuji.ac.jp/hp/zai/dt/190.htm ↩
  2. 黒砂糖中の鉄の化学形態 - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10812506 ↩
  3. 琉球大学農学部 貯蔵にともなう黒糖有機酸の変化(生物資源科学科): University of the Ryukyus Repository: http://ir.lib.u-ryukyu.ac.jp/handle/20.500.12000/3844 ↩