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HEALTH WORDS / 用語解説

免疫・微生物

リンゴ酸

malic acid

更新日

酸味があるジカルボン酸。分子式は C4H6O5 1

クエン酸回路においてフマル酸ヒドラターゼによってフマル酸と水から生成される。また、オキサロ酢酸からリンゴ酸デヒドロゲナーゼに触媒されて生成される。ピルビン酸の前駆体。2

リンゴ酸の化学構造

ヒトや土壌微生物が分解でき、食品添加物に利用されている。また、化粧品のpH調整剤として使用される。34

糖新生に必要なNADH2+の供給源となる。5

キーワードクエン酸回路中間体有機化合物食品添加物

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参考文献・出典

  1. malic acid | C4H6O5 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/malic_acid#section=Top ↩
  2. クエン酸回路（TCA回路）: http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/tca_cycl.htm ↩
  3. リンゴ酸による植物の環境ストレス適応機構の解明-植物も、ストレス解消に爽快な酸味の『リンゴ酸』を利用!!!- - 国立大学法人 岡山大学: https://www.okayama-u.ac.jp/tp/release/release_id998.html ↩
  4. Final report on the safety assessment of Malic Acid and Sodium Malate. - PubMed - NCBI: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11358110 ↩
  5. 福岡大学 理学部 機能生物科学研究室 糖新生: http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/gluconeo.htm ↩