健康用語WEB事典

ライ麦(rye)

の一種。黒麦とも。

黒パン?の原料であり、ロシアや東欧諸国を中心に消費されている。小麦と異なり、グルテンを形成することができないため、ドイツではサワー種?を使用してパン?を加工するのが主流。*1

小麦よりもビタミンB1ビタミンB2食物繊維が多い。

*1酪農学園大学学術研究コレクション 北海道産ライ麦を使用したパンの性状と嗜好性 : 第1報 ライ麦全粒粉の配合割合がライ麦パンの性状と嗜好性に及ぼす影響: https://rakuno.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=4630&item_no=1&page_id=13&block_id=37

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このページの最終更新日時: 2020-01-01 (水) 14:16:03