HEALTH WORDS / 用語解説
ゴマ油
sesame oil
ゴマの種子から得た油から製造された食用油。n-6系脂肪酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれているにも関わらず、抗酸化作用を持つセサミンなどのゴマリグナンが含まれているため酸化されにくいのが特徴。1
焙煎後に搾油される焙煎ゴマ油と、生のゴマから搾油される太白ゴマ油がある。脂肪酸は、リノール酸およびオレイン酸が42%ずつ、パルミチン酸が9%。ビタミンEを含む。2
参考文献・出典
- NST 広報係 小児外科 工藤博典 検査部 石澤千幸 栄養管理室 安藤芙美: http://www.hosp.tohoku.ac.jp/pc/img/tyuuou/nst_shibo.pdf ↩
- 知識ゼロからの健康オイル 幻冬舎 井上浩義（2016/11/10）: https://amzn.to/33T3Rad ↩
- 名古屋学芸大学健康・栄養研究所 研究・実践報告 ビタミンE代謝に及ぼすゴマ摂取の影響: https://www.nuas.ac.jp/IHN/field/pdf/2013_06.pdf ↩