胡麻

アフリカのナイル川の支流やインドネシアが原産とされ、国内でも古くから栽培されるゴマ科の一年草。¹²

種子は食用となり、その外皮の色によって白胡麻、黒胡麻、金胡麻の3種類に分けられる。

成分の約50%は脂質、約20％がタンパク質、約20％弱が炭水化物。脂質に含まれる脂肪酸は必須脂肪酸であるリノール酸やオレイン酸が多く、パルミチン酸、ステアリン酸、ビタミンEも含まれる。