セルラーゼ

セルロースをセロビオースに分解する反応を触媒する酵素。

糸状菌のトリコデルマ・リーゼイはセルラーゼを生産する代表的な菌である。¹

人間はセルラーゼを持たないためセルロースを栄養源にできない。

草食動物の中には、セルラーゼを持つ微生物と共存するものが存在し、それらはセルロースを栄養源とすることができる。

動物には、馬、牛、羊など草食動物というものがいます。彼らは、米（澱粉）でなく、わらや草を食べて生きています。草食動物にも消化酵素としてのセルラーゼはありません。しかし彼らは、その胃や腸にセルロースを分解できる微生物をすまわせているのです。これによってセルロースを分解し栄養とすることができます。どうして黒ヤギさんはお手紙を食べてしまったのか？それは、ヤギにとっては、紙、すなわちセルロースは格好の餌（栄養源）だからなのです。²

エンド型かエキソ型かによって、以下のように名前が異なる。³

• エンドグルカナーゼ
• エキソグルカナーゼ