HEALTH WORDS / 用語解説
メタリン酸カリウム
メタリン酸カリウムとは、リン酸の縮合体であるメタリン酸のカリウム塩であり、食品添加物としてpH調整剤や品質改良剤、結着剤などの用途で広く用いられている無機化合物である。12
化学式としては ($$PO_3K$$)_n で表され、高分子状の構造を持つ白色の粉末あるいはガラス状の塊としての性質を示す。12
水に対する溶解度や溶液中での振る舞いにおいて独特の性質を有しており、金属イオンをキレート化する能力、すなわちキレート作用を持っている点が大きな特徴である。12
このキレート作用により、食品中に含まれるカルシウムイオンやマグネシウムイオンなどの多価イオンと結合して金属の作用を抑えるため、食品の変色防止、酸化防止の補助、あるいは組織の軟化や弾力性の保持といった品質保持効果を発揮する。12
水産練り製品や畜肉製品などの製造現場においては、肉の保水性を高めて食感を改善するための品質改良剤として利用されるほか、麺類の製造においても生地の物性を整える目的で配合されることがある。12
安全性および法規制の観点においては、我が国において厚生労働省が定める指定食品添加物の一つとして位置づけられており、使用基準や成分規格がしっかりと管理されている。12
医薬品や工業用の分野でも応用されることがあり、試薬の成分や一部の製剤における安定化剤などとしての役割を担う場合もあるが、一般には加工食品のテクスチャ維持や品質安定化に欠かせない添加物として広く知られている。12
参考文献・出典
- 独立行政法人 医薬品医療機器総合機構: https://www.pmda.go.jp/PmdaSearch/katsuyakuSearch/Result?keyword=%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0 ↩1 ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7
- 厚生労働省: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/youshi/index.html ↩1 ↩2 ↩3 ↩4 ↩5 ↩6 ↩7