没食子酸とは｜健康用語WEB事典

酸化防止剤のひとつ。アミラーゼの活性を高める作用を持つ。³

「〜ガレート」と呼ばれる化合物は没食子酸（ガレート基、ガロイル基）が結合したもの。例えば緑茶に含まれるエピガロカテキンガレートがある。

参考文献・出典

Gallic acid | C7H6O5 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Gallic_acid#section=Top ↩
浜松医科大学健康社会医学講座ウーロン茶･甜茶中のポリフェノール: http://www2.hama-med.ac.jp/w1a/health/old_site/kyouiku/kisohai/2001_1/2001_1_u-ron.html ↩
「世界で採用されるような、油脂成分の新しい分析方法を開発したい」 | 大学の学びはこんなに面白い | 東京工科大学: http://www.teu.ac.jp/interesting/019083.html ↩