味覚

食物の情報を認識するための感覚。甘味、塩味、苦味、酸味、旨味の5つがある。

味蕾中の細胞に存在する味覚受容体が味覚を認識している。また、味覚受容体によって認識できる味覚の種類が異なる。¹

味蕾を介して感知される味覚は、甘味、苦味、酸味、塩味、うま味の5基本味に分類されます。これまで主にげっ歯類を用いた研究から、それぞれの基本味の味覚受容体タンパク質が発見されています。²

味覚は他の感覚や経験（エピソード記憶）に影響を受けることが知られている。³