HEALTH WORDS / 用語解説
豆乳
soy milk
大豆の磨砕抽出によって得られる、大豆固形分8%以上かつタンパク質3.5%以上の液体。豆腐製造における中間産物。おからが分離される。1
牛乳と比べ、タンパク質やビタミン類、鉄などが豊富で糖質と脂肪が少ない。大豆レシチン、大豆イソフラボン、サポニンなどの成分を含む。2
参考文献・出典
- 大豆磨砕方法の違いが豆乳の性状に及ぼす影響 炭田友美 伊藤敬恵 小川宣子 家政学部健康栄養学科: http://libwww.gijodai.ac.jp/newhomepage/kiyo2007/SUMITA.pdf ↩
- 食品工学（山下隆）研究室 豆乳チーズの検討(チーズ様製品): http://www2.teu.ac.jp/foodtec/yamashita_lab_gakubu_people_hp/cheese1.html ↩