健康用語WEB事典

大麦(barley)

の一種。世界第4位の穀物とされる。*1

大麦の成分はデンプンが多く、次いでタンパク質が多い。小麦タンパク質グルテンとは異なり、大麦のタンパク質ホルデインであることからパンや麺には向かない。*2

*1岡山大学環境生命科学研究科 ゲノム多様性グループ オオムギ: http://www.rib.okayama-u.ac.jp/barley/omugi.html
*2東京聖栄大学 管理栄養士の養成と食品開発・分析・加工・調理・安全性について学ぶ 大麦を用いた加工品の開発: https://www.tsc-05.ac.jp/pdf_con_research/hanawa/h29/2-3.pdf

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このページの最終更新日時: 2020-02-27 (木) 12:06:17