チロシナーゼとは｜健康用語WEB事典

ポリフェノールオキシダーゼのひとつ。銅イオンと結合して活性を持つ。動物の皮膚や昆虫の体液、植物の細胞内、麹菌などに含まれる酸化還元酵素。¹²

ジャガイモに含まれ、メラニン形成に重要な働きをする。チロシンやL-ドーパを基質としてL-ドーパキノンを生成する。L-ドーパキノンは自動的に酸化され、赤褐色のL-ドーパクロムとなり最終的にメラニンになる。ジャガイモやリンゴの切り口が空気に触れると黒くなるのは、チロシナーゼの働きによりメラニンが形成されるため。³

マウスやヒトには皮膚のメラノサイトに含まれる。⁴

参考文献・出典

酸化還元酵素チロシナーゼとペルオキシダーゼによる水溶液からのフェノール系化合物の除去日大生産工山田和典・柏田歩・松田清美・平田光男: http://www.cit.nihon-u.ac.jp/2015/pdf/research/p06_18/06.pdf ↩
慶應義塾大学酵素反応の特質を知る酵素チロシナーゼによるメラニンの形成: http://www.sci.keio.ac.jp/gp/FE14F344/441E5448/F63CE1F9.pdf ↩
酵素反応の特質を知る―酵素チロシナーゼによるメラニンの形成｜生物学実験｜文系学生実験｜教育プロジェクト｜慶應義塾大学　自然科学研究教育センター: http://www.sci.keio.ac.jp/eduproject/practice/biology/detail.php?eid=00007 ↩
皮膚色素細胞の脳内移植でパーキンソン病モデルの症状改善 - 国立大学法人岡山大学: http://www.okayama-u.ac.jp/tp/release/release_id46.html ↩