HEALTH WORDS / 用語解説
トランスグルコシダーゼ
Transglucosidase
トランスグルコシダーゼとは、糖質化学および酵素学において、糖鎖や配糖体などの基質間におけるグルコース残基の転移反応を触媒する酵素の総称である。12
本酵素群は、糖転移酵素（グリコシルス・トランスフェラーゼ）の一種として分類され、主にα-グルコシダーゼなどの加水分解酵素が持つ副次的活性、あるいは独立したトランスグルコシダーゼとしての触媒機能によって糖の分子構造を修飾する。2
生化学的な特徴として、トランスグルコシダーゼは水分子を受容体とする加水分解ではなく、別の糖分子や水酸基を持つ化合物を受容体としてグルコースを転移させる。2
この反応により、オリゴ糖の合成や、難消化性デキストリンなどの機能性食品素材の製造、さらには配糖体の合成といった応用がなされている。12
産業利用の分野においては、デンプンやマルトースなどを基質として用い、分岐オリゴ糖やシクロデキストリンなどの生産プロセスにおいて重要な役割を担っている。2
また、微生物由来のトランスグルコシダーゼが多く研究されており、 Aspergillus属などの糸状菌や各種細菌から単離・精製されてきた歴史を持つ。2
これらの酵素の立体構造や反応機序に関する研究は、糖質の構造解析や有機合成化学的アプローチにおいても重要な知見を提供し続けている。2