HEALTH WORDS / 用語解説
ペプトン
peptone
タンパク質が胃に存在するペプシンによる加水分解を受けて生じるポリペプチド。12
膵液に含まれるトリプシンやキモトリプシン、カルボキシペプチダーゼなどによってペプチド結合が切断されて、さらに細かいオリゴペプチドとなる。
参考文献・出典
- 鈴峯女子短期大学 たんぱく質: http://www.suzugamine.ac.jp/arinobu/gakusyuu/protein.pdf ↩
- 西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子（2013/4/4）: https://amzn.to/2tzGwYt ↩