胃液とは｜健康用語WEB事典

胃で分泌される消化液。ガストリンによって分泌が促進される。

消化酵素のペプシンと塩酸を含んでいる。胃液に含まれる塩酸のことを胃酸と呼ぶ。

空腹時の胃液はpHが1.2の強酸性を示す。塩酸は食べ物を柔らかくする働きをし、胃酸によって活性化されたペプシンはタンパク質をプロテオースやペプトンの単位に加水分解する。¹²

肉を胃液と一緒にすると2時間くらいでドロドロになります。...

胃にはペプシンのような非常に強力な消化酵素があるため、どんなものでも基本的には消化され、腸に運ばれていくのです。肉は消化が悪いと思っている人は多いと思いますが、その原因はタンパク質ではなく、おそらく脂質にあるでしょう。³

参考文献・出典

関西大学・大阪医科大学・大阪薬科大学 - 三大学医工薬連環科学教育研究機構: http://www.kansai-u.ac.jp/mpes-3U/schedule/clp/2010%E3%83%86%E3%82%AD%E3%82%B9%E3%83%88sample.pdf ↩
鈴峯女子短期大学たんぱく質: http://www.suzugamine.ac.jp/arinobu/gakusyuu/protein.pdf ↩
技術評論社石浦章一タンパク質はすごい！心と体の健康を作るタンパク質の秘密（2014/1/5） ↩