HEALTH WORDS / 用語解説

一価不飽和脂肪酸

monounsaturated fatty acid

更新日 2020年4月9日

不飽和脂肪酸のひとつ。その構造に1つの二重結合を含む脂肪酸。モノエン酸とも。¹

オリーブ油、菜種油の主成分である。体内で重要な一価不飽和脂肪酸はオレイン酸である。

参考文献・出典

不飽和脂肪酸の幾何及び位置異性体の水溶液中での酸化安定性北海道大学水産学部: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jos1956/44/6/44_6_425/_article/-char/ja/ ↩