乳脂肪

乳に含まれる脂肪の総称。乳中に球状の油滴として存在する。

乳脂肪は乳腺が合成，分泌するユニークな脂質であり，乳腺上皮細胞由来の脂質膜構造(乳脂肪球膜：MFGM)で被覆された微小な油滴である乳脂肪球として乳中に分散して存在する。乳脂肪球は，トリグリセリドの油滴として乳腺上皮細胞の小胞体で合成された後，細胞質内を移動し頂端側細胞膜により被覆されながら，出芽により乳中へと分泌される。¹