単糖当量

体内の酵素によって消化・代謝できる炭水化物のこと。利用可能炭水化物とも呼ばれる。また、エネルギー計算を簡単化するため、利用可能炭水化物のエネルギー量を人体で主に利用できる単糖類であるグルコースに換算した数値のこと。

具体的な利用可能炭水化物は以下の通り。¹

• デンプン
• グルコース（ブドウ糖）
• フルクトース（果糖）
• ガラクトース
• スクロース（ショ糖）
• マルトース（麦芽糖）
• ラクトース（乳糖）
• トレハロース
• 80%エタノールに可溶性のマルトデキストリン及びマルトトリオース等のオリゴ糖類

利用可能炭水化物は炭水化物の構成成分のうち、ヒトの消化酵素で消化できるものの総称で、炭水化物成分表では、でん粉、ブドウ糖、果糖、ガラクトース、しょ糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース等を収載しています。²

糖質の種類によって値が補正される。

利用可能炭水化物（単糖当量）が利用可能炭水化物の「計」より、値が高いのはなぜですか？

利用可能炭水化物（単糖当量）は、それぞれの利用可能炭水化物に、決まった換算係数を乗じて求めています（換算係数はでん粉：1.10、二糖類：1.05、マルトデキストリン：1.10、マルトトリオース等のオリゴ糖：1.07）。そのため、単糖以外の利用可能炭水化物が含まれている場合には、利用可能炭水化物（単糖当量）は「計」の値よりも高くなります。³