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マルチトール(maltitol)

甘味料として使用される糖アルコールのひとつ。マルトース麦芽糖)の還元水素添加)によって得られるため還元麦芽糖とも。還元水飴の一種。

マルチトールの化学構造

1gあたり2kcal砂糖の80〜90%の甘味を持つ。*1

α-1,4結合を持ち、小腸消化吸収されにくい難消化糖質であるため、血糖値の上昇が少なくインスリン分泌を促進しない。一部は大腸発酵・吸収される。糖尿病患者の代替甘味料として利用される。また、虫歯菌によって代謝されないためプラークを形成しない。

マルチトールは、砂糖の80%程度の甘味度を有し、キシリトールエリスリトールのような冷涼感はなく、糖アルコールの中で甘味の質が最も砂糖に似ているため、食品業界や糖尿病の臨床現場などにおいて、広く使用されている。マルチトールは、消化吸収されにくいため、血糖値の上昇が少なく、グルコース代謝するために必要なインスリン分泌をほとんど刺激しない。*2

腸内細菌ビフィドバクテリウム・アドレセンティスの一部が持つα-グルコシダーゼによって分解される。分解されるとα-グルコースおよびβ-グルコースソルビトールが生成される。*3*4

マルチトールをグルコースと同時に摂取すると、グルコースの吸収を阻害することが報告されている。*5

*1杏林大学医学部付属病院栄養部 監修:糖尿病・内分泌・代謝内科 石田均: http://www.kyorin-u.ac.jp/hospital/clinic/introduction_nourishment/pdf/1507.pdf
*2糖アルコールを使用した洋菓子の食後血糖値上昇抑制効果: http://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20170519195229.pdf?id=ART0010613077
*3Bifidobacterium adolescentis のマルチトール分解酵素 (α-グルコシダーゼ)の分離と精製 伊賀上郁夫 渡部秀次 小田恒郎 小山田孝一: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagaku1924/57/10/57_10_985/_article/-char/ja/
*4マルチット・シラップのカロリー評価に関する研究 麻田信二 神明尚子 土田悦男 松岡芳隆: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1949/25/9/25_9_703/_article/-char/ja/
*5Clinical Experiment on Maltitol Metabolism: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi1941/30/4/30_4_153/_article

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このページの最終更新日時: 2019-12-04 (水) 13:44:54