マルチトール（maltitol） †
甘味料として使用される糖アルコールのひとつ。マルトース（麦芽糖）の還元（水素添加）によって得られるため還元麦芽糖とも。還元水飴の一種。
α-1,4結合を持ち、小腸で消化吸収されにくい難消化性糖質であるため、血糖値の上昇が少なくインスリンの分泌を促進しない。一部は大腸で発酵・吸収される。糖尿病患者の代替甘味料として利用される。また、虫歯菌によって代謝されないためプラークを形成しない。
マルチトールは、砂糖の80％程度の甘味度を有し、キシリトールやエリスリトールのような冷涼感はなく、糖アルコールの中で甘味の質が最も砂糖に似ているため、食品業界や糖尿病の臨床現場などにおいて、広く使用されている。マルチトールは、消化吸収されにくいため、血糖値の上昇が少なく、グルコースを代謝するために必要なインスリンの分泌をほとんど刺激しない。*2
腸内細菌のビフィドバクテリウム・アドレセンティスの一部が持つα-グルコシダーゼによって分解される。分解されるとα-グルコースおよびβ-グルコースとソルビトールが生成される。*3*4
マルチトールをグルコースと同時に摂取すると、グルコースの吸収を阻害することが報告されている。*5
*1杏林大学医学部付属病院栄養部 監修：糖尿病・内分泌・代謝内科 石田均: http://www.kyorin-u.ac.jp/hospital/clinic/introduction_nourishment/pdf/1507.pdf
*2糖アルコールを使用した洋菓子の食後血糖値上昇抑制効果: http://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20170519195229.pdf?id=ART0010613077
*3Bifidobacterium adolescentis のマルチトール分解酵素 (α-グルコシダーゼ)の分離と精製 伊賀上郁夫 渡部秀次 小田恒郎 小山田孝一: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagaku1924/57/10/57_10_985/_article/-char/ja/
*4マルチット・シラップのカロリー評価に関する研究 麻田信二 神明尚子 土田悦男 松岡芳隆: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1949/25/9/25_9_703/_article/-char/ja/
*5Clinical Experiment on Maltitol Metabolism: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi1941/30/4/30_4_153/_article
*2糖アルコールを使用した洋菓子の食後血糖値上昇抑制効果: http://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20170519195229.pdf?id=ART0010613077
*3Bifidobacterium adolescentis のマルチトール分解酵素 (α-グルコシダーゼ)の分離と精製 伊賀上郁夫 渡部秀次 小田恒郎 小山田孝一: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagaku1924/57/10/57_10_985/_article/-char/ja/
*4マルチット・シラップのカロリー評価に関する研究 麻田信二 神明尚子 土田悦男 松岡芳隆: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1949/25/9/25_9_703/_article/-char/ja/
*5Clinical Experiment on Maltitol Metabolism: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi1941/30/4/30_4_153/_article
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このページの最終更新日時: 2019-12-04 (水) 13:44:54