HEALTH WORDS / 用語解説

アミグダリン

amygdalin

更新日 2020年1月22日

キョウニン（杏仁）やウメ（青梅）、モモなどバラ科サクラ属の未熟な果実・種子に含まれる青酸配糖体。ビターアーモンドのアーモンド油の主成分のひとつでもある。名前はギリシャ語でアーモンドを指す「アミュグダロン」が由来。レートリルとも。¹

アミグダリンの化学構造

アミグダリン自体は無毒だが、加水分解によってシアン化水素とベンズアルデヒドとなるため毒性が現れる。²

青梅を摂取すると、含まれているアミグダリンは同じく青梅に含まれるエムルシンや腸内細菌のβ-グルコシダーゼによって分解されシアン化水素が生成するが、熟した実や漬けたものではアミグダリンは消失するため問題とならない。³⁴

参考文献・出典

「健康食品」の安全性・有効性情報アミグダリンについて: https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail678.html ↩
シリーズ「発掘！東工大の研究と社会貢献」第5回タンパク質の高性能分離法（SDS-PAGE）: http://www.cent.titech.ac.jp/DL/DL_Publications_Archives/contribution05.pdf ↩
国立大学法人東京学芸大学学芸の森ウメ: https://www.u-gakugei.ac.jp/~planttgu/dokodemo/pc/008.htm ↩
三重大学総合情報処理センター免許法認定公開講座「食物学特論Ⅰ」受講者の方へ: http://www.cc.mie-u.ac.jp/~lo20100/kasei/shokuhin/shokumotugakutokuron.htm ↩