乳

関連する用語

哺乳類の母が分泌する乳幼児の栄養源。乳汁とも。牛の母乳を特に牛乳と呼ぶ。母乳の分泌にはプロラクチンやオキシトシンなどが関わる。含まれる代表的なタンパク質は、多い順にカゼイン、ラクトアルブミン、ラクトフェリン。また、分泌型IgAを含む。ヒトの母乳にはDHAやリノール酸、オレイン酸などの脂肪酸が含まれるが、これらはUGT1A1を阻害するため、UGT1A1の働きが弱い新生児の母乳性黄疸の原因となることが報告されている。低級脂肪酸をほとんど含まず、牛乳よりもリノール酸を多く含む。分娩…

分岐鎖脂肪酸のひとつ。炭素数16の主鎖にメチル基の分岐を4つ持つ。反芻動物の乳や肉に含まれ、生活習慣病に対する改善効果が報告されている。反芻動物の体内では、クロロフィルから遊離したフィトールからルーメン内の微生物によって生成されると考えられている。PPARのリガンドとなり、特に免疫細胞に多く発現するPPARγと高い親和性を持つ。α酸化において、アシルCoAシンテターゼに触媒されフィタノイルCoAとなる。

クロロフィルが小腸で分解されてできる分岐鎖の脂肪族アルコール。植物性油脂や反芻動物の脂肪および乳製品に含まれる。フィトールはフィテナールに酸化される。その後、フィチン酸、フィタノイルCoAを介して最終的には脂肪酸の酸化経路で分解される。

動物の細胞や牛乳に含まれる、カルシウムやリンなどが結合したタンパク質。サブミセルを形成し、リン酸カルシウムと共にカゼインミセルと呼ばれる球状粒子を形成する。牛乳中にはこれが懸濁状態で存在しているため白く見える。カゼイン粒子に乳酸が作用すると、カゼインに結合しているカルシウムが遊離して凝固がおこる。これが乳がヨーグルトとなる原因である。またチーズの主成分でもある。カゼインはアミノ酸以外にリンを含む複合タンパク質であり，乳特有のリンタンパク質である（Schmidt DG, 198…

乳が凝集（固まる）すること。また、固まった乳のこと。乳は自然界に存在する乳酸菌と動物の胃に含まれるレンネット（凝乳酵素）の作用により固まりチーズの原料となる。

コメントはありません。